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推翻传统 红葡萄酒配鱼到底行不行?

  葡萄酒配餐的秘诀在于让葡萄酒的酒体和口感与食物的“重量”和口感一致。因此,如果能找到一款酒体和口感与鱼的“重量”和味道相近的红葡萄酒,那么这款红葡萄酒与这条鱼就可以进行完美配餐了。红葡萄酒爱好者们应该对这种搭配充满信心。比如用黄油或者橄榄油清蒸的三文鱼,其口感如丝绸般柔嫩,适合搭配一些口感比较柔顺、酒体适中的红葡萄酒;而烤三文鱼肉质比较结实,味道比较浓郁,可以搭配一些口感稍微强劲一点的红葡萄酒。
  
  一般来说,鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的葡萄酒,比如用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和神索(Cinsault)所酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤三文鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配,尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒,不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择,一般可以选用产自法国博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒和产自俄勒冈州(Oregon)、夜丘(CotedeNuits)的黑皮诺红葡萄酒,后者的风格更厚重更复杂一些。
  
  在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时,还有一个要考虑的因素,这个因素是酱料。同一种食材,如果使用不同的酱料来烹饪,所搭配的葡萄酒就不一样。比如鳕鱼,本身是很柔嫩可口的,一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒,不过如果它是用辛辣酱来烹饪的就没问题了。
  
  总体来说,可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件:
  
  单宁低;
  
  酸度高;
  
  风味浓淡适中;
  
  酒体偏轻或者适中。
  
  很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的,不断发掘这些搭配是一种相当有趣的冒险活动。