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过年健康饮食荤菜别超1/3 要饮黄酒吃杂粮主食

 

传统菜、创新菜、清爽菜

各三分之一

营养专家提醒,在年夜饭餐桌上,传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循1∶1∶1的原则。

过年图的就是热闹团圆,总少不了一些传统的菜式,鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛,大鱼大肉此时上桌并无什么不妥,尤其是每家每户的年夜饭都少不了一条鱼,就为图个“年年有余”的好彩头,鸡则代表吉祥如意等。专家强调,鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一,但要注意避免原料重复,尽量让食材更丰富些。

另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做,可以增加原料的品种,选择一些平时不经常吃的创新菜,比如尝试新的荤素搭配的菜式,或者选取各种鲜美菇类、藻类,既能满足口味多样化的需求,也有益于酸碱平衡。但要注意,餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜,因此创新菜不可太油腻。

最后三分之一为清爽菜。专家指出,这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡,所以要少油、少盐、尽量清淡,包括凉拌菜和蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法,煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的唯一口味,在少数浓味菜肴之外,应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化,放一点辣椒调味,或者用醋熘的烹饪方式都是可行的。

杂粮最宜当主食

很多人觉得,一桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾,有丰盛的菜肴还得配上精美的主食,于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。事实上,年夜饭餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。

另外,红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有,用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能清心爽口,起到润燥的作用。

饮酒最好选黄酒

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烫热喝最好

在阖家团圆的日子里,人们常常吃下比平常多数倍的食物。肉吃多后难免会有些油腻,这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感,因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。专家提醒,大吃大喝和假期熬夜难免会引起上火,因此选择预防上火的凉茶作为年夜饭饮料是必备选择。此外,茶水或者用玫瑰、茉莉、桂花等泡水也是不错的选择。

年夜饭少不了饮酒助兴,但饮酒一定要适度,要注重亲情的团圆,重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。最好选用黄酒,因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等,是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳,可帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。

聚餐点菜多选鲈鱼、莲藕

岁末年初,亲友团聚增多,各种美味佳肴端上桌,餐桌上的食物要及时更新,多些花样,才有益健康。

第一肉鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

第一菜莲藕

冬季天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血,因此,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。

鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。与莲藕最好的搭配是黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴,搭配黑木耳则可以滋补肾阴。

第一坚果花生

花生仁中含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生富含花青素,是美容养颜、抗击衰老的先锋,还可预防心脑血管疾病,保护肝脏。中医认为:花生可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳,主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。新鲜花生最好连壳煮着吃,煮熟后的花生容易消化吸收。

第一水果梨

梨因鲜嫩多汁,含有85%的水分,酸甜适口,且含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等,被称为“天然矿泉水”、“百果之宗”。冬季空气干燥,水分较少,若能每天坚持食用一定量的梨,能缓解干燥、生津润肺。不同种类的梨性寒程度不完全一样,如我们常吃的天津鸭梨、香梨和贡梨寒性差不多,而皮粗的沙梨和进口的啤梨,则寒性更大一些。