• 广州酒类协会副会长单位
  • 十年酒类行业总代理营运

矿物质含量保证葡萄酒原产地风味

  葡萄酒大师OlivierHumbrecht提出,土壤与葡萄植株的健康状况应当根据葡萄酒中的矿物质含量进行评估。
  
  本月,在伦敦举办的生物动力种植品酒会(Biodyvin)上,OlivierHumbrecht说:“葡萄酒如果含有较多的矿物质成份,说明土壤对植株的作用效果好,葡萄植株也能从土壤中萃取到这些矿物质。”
  
  生物动力种植协会(Biodyvinassociation)已成立十五年,作为协会主席Humbrecht在品酒会期间做了一份名为“生物动力葡萄酒中的矿物质”的专题报告。
  
  Humbrecht称,该论题一直存在颇多争议,之所以旧话重提,是为了“通过生物动力种植方法,酿出更好的葡萄酒。”Humbrecht强调,评估葡萄酒的矿物质成份需要复杂的分析,这些矿物质不可能用鼻子闻出来,此外,人们经常错误的将这些矿物质味道当作葡萄酒的瑕疵(如还原味道)。
  
  从另一方面看,“你必须学会用味蕾去识别矿物质,也许闻不出来,但可以品尝出来。矿物质会从酸度与PH值方面调整酒的结构,甚至可以让酒尝起来有咸咸的味道。”
  
  谈到生物动力种植对提高葡萄酒矿物质含量方面的影响时,Humbrecht指出,这种耕作方式有助于增加土壤中的微生物,帮助葡萄植株根系扩散,从周围土壤中摄取更多矿物质。
  
  “衡量葡萄园是否管理得当,最好的方式是查看葡萄根须周围的土壤活力,你会发现大量微生物,像白色的小菌菇一样,没有它们,植株就不能更好的生长。如果给土壤施加化肥,这些菌根就会消失,这也是传统种植方法的弊端。”
  
  会后,Humbrecht补充说:“当我们讲到优质葡萄酒时,都希望这款酒表现出原产地的特点,我过去可能会用到terroir一词,但使用矿物质一词更恰当,更精确。”“至于说,矿物质含量高的葡萄酒是否就比矿物质含量低的酒好?这一点可能存在争议,但至少可以保证你尝到的葡萄酒反应出真正的原产地风味。”